สถาบันวิจัยกิมจิโลกค้นพบแบคทีเรียกรดแลคติคที่ต้านทานไวรัสในมูกุนจิกิมจิ = เกาหลีใต้

สถาบันวิจัยกิมจิโลกประกาศเมื่อวันที่ 10 ว่าได้ค้นพบแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีความทนทานต่อไวรัสสูงในกิมจิมูกุนจิที่ถูกบ่มที่อุณหภูมิต่ำ และยืนยันกลไกการออกฤทธิ์เพื่อป้องกันไม่ให้ยีนเข้ามาจากภายนอก เช่น ไวรัส .
ทำ. สถาบันได้รวบรวมกิมจิมูกุนจิจากทั่วประเทศเกาหลีจำนวน 34 ชิ้น ที่ผ่านการหมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลากว่า 6 เดือน และวิเคราะห์ลักษณะทางจุลชีววิทยาที่มีอยู่ภายใน ในตัวอย่างมากกว่า 88% ที่เก็บตัวอย่างแบคทีเรียกรดแลคติค
พบว่า Pediococcus inopinatus เป็นแบคทีเรียสายพันธุ์ที่โดดเด่น สถาบันยังพบจากการวิเคราะห์ทางพันธุกรรมว่า Pediococcus inopinatus เป็นคริสที่มีพัฒนาการดีมาก
นอกจากนี้ยังได้รับการยืนยันว่ามีระบบ CRISPR CRISPR เป็นลำดับเบสเฉพาะที่พบในแบคทีเรีย ข้อมูลทางพันธุกรรมของไวรัสที่เคยบุกรุกในอดีตจะถูกแปลงเป็นส่วนเฉพาะของยีนของคุณเอง
มันจะกลายเป็นระบบป้องกันที่จะทำลายไวรัสที่คล้ายกันหากมันบุกรุกเข้ามาในภายหลัง เมื่อเร็ว ๆ นี้ในอุตสาหกรรมกิมจิได้มีการนำการผลิตกิมจิโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติคมาใช้เพื่อควบคุมคุณภาพของกิมจิ
มันถูกดำเนินการ ในอนาคต เมื่อใช้แบคทีเรียกรดแลคติคเป็นแบคทีเรียที่เริ่มต้นการหมัก ผลการศึกษานี้สามารถนำไปใช้ในการปรับปรุงภูมิคุ้มกันต่อไวรัสได้
``ระบบที่คมชัดกว่าของ Pediococcus inopinatus นั้นมีความหลากหลาย
“พวกมันมีสเปกตรัมภูมิคุ้มกันที่สามารถจัดการกับไวรัสได้หลายประเภท และเราจะตรวจสอบการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของพวกมันเพื่อต่อต้านไวรัสจากหลายมุมผ่านการวิจัยในอนาคต”