ในขณะเดียวกัน ปริมาณการส่งออกกิมจิของเกาหลีใต้ในปีที่แล้วทำสถิติสูงสุดเป็นครั้งแรกในรอบสองปี เกิดอะไรขึ้นกับวัฒนธรรมอาหารของเกาหลีใต้ซึ่งถือว่าตัวเองเป็น ``ประเทศกิมจิ''
จากข้อมูลของ KBS บริษัทจัดจำหน่ายอาหารเกษตรและประมงของเกาหลีได้สำรวจหัวหน้าครัวเรือน 3,183 ครัวเรือนทั่วประเทศ เพื่อค้นหาว่าใครในครัวเรือนไม่กินกิมจิ
หลังจากปรับผลลัพธ์ให้สะท้อนจำนวนคนในครัวเรือนเกาหลีทั้งหมดแล้ว พบว่า 40.9% ของครัวเรือนไม่อนุญาตให้บุตรหลานกินกิมจิ
กิมจิอาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของเกาหลี ในครัวเรือนเกาหลี สมาชิกในครอบครัวและญาติจะมารวมตัวกันก่อนฤดูหนาวซึ่งไม่สามารถเก็บเกี่ยวผักได้อีกต่อไป
วัฒนธรรมของ ``คิมจัง'' ซึ่งเป็นกระบวนการทำกิมจิได้หยั่งรากลึกแล้ว ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม ฤดูหนาวจะใหญ่มากจนพยากรณ์อากาศประกาศถึงแนวคิมจัง ซึ่งส่งสัญญาณถึงเวลาที่ดีที่สุดในการดองกิมจิ
มันเป็นเหตุการณ์ เว็บไซต์ของ Korea Agricultural and Fisheries Food Distribution Corporation แนะนำประวัติความเป็นมาของคิมจัง ตามนี้ ในหนังสือ ``Dongguk Yi Sang Guk Shu'' ในปี 1241 มีการดองหัวไชเท้าในเกลือเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว
แม้ว่าจะมีคำอธิบาย แต่ดูเหมือนว่าเหตุการณ์ดังกล่าวจะมีความสำคัญเพียงเล็กน้อยในฐานะเหตุการณ์สำคัญจนกระทั่งประมาณศตวรรษที่ 17 ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 กิมจิดองสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นขึ้นในหมู่ขุนนางและผู้คนจากชนชั้นนี้
บริษัทอธิบายว่าคิมจังถือกำเนิดขึ้นเมื่อมีการดองผักทุกชนิดในเวลาเดียวกันของปี เมื่อคิมจังก่อตั้งขึ้นในหมู่ชนชั้นสูง มันก็แพร่กระจายไปในหมู่คนทั่วไป และกิมจิผักกาดขาวก็ได้รับความนิยม
คิมจังกลายเป็นนิสัย บริษัทยังอธิบายอีกว่า ``การใช้พริกผงช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ซึ่งเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้คิมจังได้รับความนิยมอย่างมาก'' ในศตวรรษที่ 20 กิมจิได้รับความนิยมโดยไม่คำนึงถึงชนชั้น
หยางแพร่กระจายและกลายเป็นวัฒนธรรมเกาหลีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในปี 2013 วัฒนธรรม Kimjang ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของโลกโดย UNESCO
อย่างไรก็ตาม ด้วยความก้าวหน้าของการขยายตัวของเมืองและครอบครัวเดี่ยว ปัจจุบันครอบครัวต่างๆ มีโอกาสที่จะรวมตัวกันและทำกิมจิ
การประชุมเริ่มน้อยลงเรื่อยๆ ด้วยความพยายามที่จะพัฒนาวัฒนธรรมกิมจิ เกาหลีใต้จึงได้กำหนดให้วันที่ 22 พฤศจิกายนเป็น "วันกิมจิ" ในปี 2550 ซึ่งนำโดยสมาคมกิมจิแห่งเกาหลี วันที่คือวันที่ 22 พฤศจิกายน
ชื่อนี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่า ``กิมจิประกอบด้วยส่วนผสม 11 ชนิดที่นำมารวมกันเพื่อแสดงเอฟเฟกต์ที่แตกต่างกัน 22 แบบ'' นอกจากนี้ ผักกาดขาวซึ่งเป็นส่วนผสมของกิมจิยังอยู่ในฤดูกาลในเดือนพฤศจิกายน และนี่คือฤดูกาลสำหรับทำกิมจิ
นอกจากนี้ยังมีนัยว่าเหมาะที่สุดในการทำชี่ แม้จะมีความพยายามเหล่านี้เพื่อรักษาวัฒนธรรมกิมจิ แต่การบริโภคกิมจิของชาวเกาหลีก็ลดลง ดำเนินการโดยโทคุมะ โชเท็น
บทความที่ตีพิมพ์ใน Asa Gei Biz เมื่อวันที่ 16 กันยายนปีที่แล้ว ได้นำเสนอข้อมูลที่เผยแพร่โดยหน่วยงานรัฐบาลเกาหลีใต้ ``สถาบันวิจัยกิมจิโลก'' ตามรายงานการบริโภคกิมจิตั้งแต่ปี 2541 ถึง 2563
ปริมาณการบริโภคลดลงจาก 94.4 กรัมในปี 2548 เป็น 61.9 กรัมในปี 2563 สำหรับผู้ชายวัยผู้ใหญ่อายุ 30 ปีขึ้นไป การบริโภคเฉลี่ยต่อวันของผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่จะเพิ่มขึ้นจาก 70.1 กรัมในปี 2549 เป็น 34.6 กรัมในปี 2563
คิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณเมื่อเทียบกับเหล้ารัม ผู้เขียนนำเสนอในบทความซึ่งมีความรู้เกี่ยวกับกิจการของเกาหลี อ้างถึงสาเหตุสามประการที่ทำให้การบริโภคกิมจิลดลง ได้แก่ พฤติกรรมการกินแบบตะวันตก คุณภาพของกิมจิลดลง และปัญหาเรื่องกลิ่น ปัจจุบันคือประเทศเกาหลีใต้
กิมจิที่รับประทานที่ร้านอาหารและที่บ้านส่วนใหญ่นำเข้ามา และมักชี้ให้เห็นว่าคุณภาพต่ำกว่าที่ผลิตในเกาหลี นอกจากนี้ เนื่องจากความตระหนักรู้ด้านสุนทรียภาพเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะในหมู่คนหนุ่มสาว ผู้คนจึงมีความกังวลเกี่ยวกับกลิ่นปากหลังจากรับประทานกิมจิ
มีหลายคนที่ทำเช่นนี้ จากการสำรวจข้อเท็จจริงดังกล่าวข้างต้นซึ่งพบว่า 40% ของครอบครัวชาวเกาหลีไม่อนุญาตให้บุตรหลานกินกิมจิก็อาจเกี่ยวข้องกับเหตุผลนี้เช่นกัน ที่จริงแล้ว การสำรวจครั้งนี้เผยให้เห็นถึงสาเหตุที่ไม่กินกิมจิ
เมื่อถามว่าทำไม ``ฉันไม่ชอบกลิ่น'' จึงเป็นคำตอบที่ถูกอ้างถึงมากที่สุดเป็นอันดับสองที่ 16.6% ในขณะเดียวกันการบริโภคกิมจิก็เพิ่มขึ้นในต่างประเทศ ปีที่แล้วปริมาณการส่งออกกิมจิของเกาหลีใต้อยู่ที่ 7.1% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า
ปริมาณเพิ่มขึ้นเป็น 44,041 ตันสูงสุดเป็นประวัติการณ์ การแพร่กระจายของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ส่งผลให้อาหารเพื่อสุขภาพได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง โดยได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่ากิมจิช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีเนื้อหาเป็นภาษาเกาหลี
มีการชี้ให้เห็นว่ากิมจิเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางผ่านทางเนื้อหาและได้รับความนิยมไปทั่วโลก จากการสำรวจค้นหาข้อเท็จจริงข้างต้น มี 23.1 ครัวเรือนตอบว่าทั้งครอบครัวกินกิมจิ
%เคยเป็น. กิมจิอาจไม่ถูกเรียกว่า ``อาหารประจำชาติ'' อีกต่อไป
2024/03/27 14:05 KST
Copyrights(C)wowkorea.jp 5