รสชาติของกิมจิถูกกำหนดโดยจุลินทรีย์ที่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์จากสถาบันกิมจิโลก (เกาหลีใต้)

สถาบันกิมจิโลกเปิดเผยว่าได้ทำการศึกษาทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าสารเมตาบอลิซึมที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติกในกิมจิสร้างรสชาติของกิมจิได้อย่างไร